いよいよ、寒ブリのシーズン到来です。荒れ狂う日本海を泳ぎわたり、「ぶり起こし」に驚いて北陸の沿岸にたどり着いた鰤は白山･立山連峰の豊かな森林から川を通して供給される栄養分を腹にたっぷりと蓄えて丸々と太り、漁師が仕掛けた定置網で水揚げされます。

北陸沿岸の佐渡、氷見、能登で漁獲される寒ぶりが日本一美味しいと言われる理由はまさにここにあるのです。お刺身はもちろん、ブリしゃぶしゃぶ、照り焼き、味噌漬。どの料理でも天然寒ぶりはその旨味を最大限に発揮します。

毎年１１月６日午前零時は近江町市場の魚屋にとって一年の中でも特別の日。待ちに待ったズワイガニと香箱ガニの解禁日です。

金沢港ではこの日、一斉に漁船が繰り出して漁を競い合います。漁師にとってもかにの漁獲高が年間でも大きな意味を持ちます。

また、金沢・近江町市場では毎年かにの解禁の日をめがけて大勢の人でにぎわいます。日頃お世話になっているあの方へ。大切な家族のために。今年の初物は身詰まりはどうか。自分の眼で確かめるのが金沢人の習慣。

「かにの王様」と呼ばれる「ずわいがに」ですが、石川産のずわいがには身はしっとりとしてほのかな甘みがあり、カニ味噌には日本海の香りが凝縮されています。 漁期は１１月６日から翌年３月２０日まで。

また、内子と呼ばれる朱色の子が特徴の地元石川で人気のある香箱がに。濃厚な内子と粒々した食感が冬の訪れを感じさせる外子。カニ味噌にも石川産ならでは の優しい甘みがあります。 香箱ガニの漁期は１１月６日から翌年１月１０日まで。資源保護のために大切に守らなければならない期間です。

１１月７日。世界中に住む石川県人が待ち焦がれる一年でも特別の日なのです。